De gran arraigo costumbrista, la matanza tradicional es una usanza que ha sido realizada desde siempre en la Ciudad de Coria y, por ende, en el Valle del Alagón y toda Extremadura, donde las familias engordaban a los cerdos para, en los meses de noviembre a enero, proceder a su sacrificio con el fin de consumir sus productos en los períodos siguientes.

La Ciudad de Coria tiene un pasado cultural histórico muy longevo, y eso se nota en todo lo que tiene para ver con la gastronomía al ser ésta muy completa. Derivado de lo anterior, en esta bimilenaria localidad nos encontramos, por tanto, con una cultura gastronómica que proviene de la tradición pastoril y conventual, tal y como así ocurre en el resto de Extremadura, de las que la matanza del cerdo cobra gran importancia por los productos que provienen del despiece de este venerado animal, del que los cocineros caurienses utilizan sus diferentes cortes y preparaciones para dar vida a platos y tapas de los más emblemáticos de toda la región, en especial, de los cueros o cortezas, y de las morcillas elaboradas en variadas formas: de “kiko” (con sangre y arroz), “calabaceras” (con calabaza y magro) o “patateras” (con patata y magro), aderezadas todas ellas con las abundantes especias que ofrece la rica tierra extremeña.

Un doméstico animal que se cría en extensivo en las dehesas y campos que pueblan la zona, del que su carne es un bien muy apreciado por su sabor y textura, además de por poseer algunas de sus piezas beneficios muy destacados con los que prevenir enfermedades cardiovasculares como es el caso del jamón ibérico, convertido, sin duda alguna, en uno de los ingredientes más representativos y de reclamo también en la cocina cauriense, del que los aficionados a este rico manjar podrán deleitarse degustando el exquisito sabor de la carne del cerdo ibérico en su conjunto dentro del evento cultural y turístico de la II Ruta Gastronómica de la Matanza que se desarrollará del 21 al 23 de febrero de 2025 en la Ciudad de Coria.

Establecimientos participantes: Restaurante San Cristóbal, Restaurante Palacio Ducal Alba, Restaurante Huumm, Restaurante Campana, Restaurante-Cafetería Al-Karika, Restaurante Casa Maxi, Restaurante San Juan, Restaurante Saborea La Plaza, Tapería La Posada, GastroBar Trucha’s, Café-Bar Grana y Oro, Café-Bar Los Nuevos Deportes, Café-Bar Galeón y Café-Bar Candilejas.