El jueves 21 de noviembre, nos visitará Elena Peñas Pozo, del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN,CSIC), para impartir su charla «Enfermedad celíaca y dieta sin gluten», de Ciudad Ciencia.

«La enfermedad celíaca es una patología inflamatoria crónica causada por una intolerancia permanente a las proteínas del gluten presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es la patología crónica digestiva más frecuente, causada por factores genéticos y ambientales, cuyo único tratamiento, en la actualidad, consiste en la exclusión de la dieta de alimentos que contengan gluten. En esta conferencia se explicarán los factores que intervienen en el desarrollo de la enfermedad celíaca, sus manifestaciones clínicas y los criterios empleados habitualmente para su diagnóstico. Se comentará en que consiste la dieta sin gluten y las ventajas y dificultades derivadas del seguimiento de una dieta sin gluten estricta, resaltando las nuevas investigaciones relacionadas con el desarrollo de alimentos libres de gluten saludables y nutritivos.»