Los "Sabores de las Dehesas de Coria" en el IX Certamen de Pinchos y Tapas Medievales de Consuegra (Toledo)

El chef del restaurante Montesol, Jesús Rodríguez, ha sabido encontrar la manera de sintetizar en tres bocados la esencia de la dehesa de milenaria ciudad de Coria, acostada al frescor de las aguas del Alagón.

El chef del restaurante Montesol, Jesús Rodríguez, ha sabido encontrar la manera de sintetizar en tres bocados la esencia de la dehesa de la milenaria ciudad de Coria, que recibe su vigor del frescor de las aguas del Alagón. Precisamente desde la ventana de su cocina ve a diario el puente de hierro sobre el río, afluente principal del Tajo.

Degustar los «Sabores de las Dehesas de Coria» es como dar un paseo por la ciudad, y su atinada mezcla de campo e historia. Sobre una cama de manzana asada con miel, el cocinero acuesta la carrillada de cerdo, confitada a baja temperatura añadiendo licor de bellota. Encina, huerta y la esencia de la primavera extremeña.

A la calidad de la carne -pocos lugares habrá en la península que la igualen- le pone el broche de oro una reducción de vino tinto, ribera del Guadiana, con frutos silvestres, moras y madroños, que Jesús recubre una salsita española. El chef la elabora a base de huesos tostados al horno con zanahoria y cebolla, aceite de oliva virgen, tomillo y sal. Sobre el conjunto, unas virutas de foie le confieren a la tapa la apariencia de una de las arquivoltas de la Catedral de Santa María.

La tapa ganó el IX concurso de pinchos medievales de Coria (Cáceres) el pasado mes de febrero, y ha cosechado gran éxito de público por su combinación de sabores dulces y salados, a la que tan bien le va un blanco como un rosado o un tinto.

La tapa será una de las que se podrán degustar, al precio de 2,50 euros incluida una caña o vino, en fin de semana del 5 y 6 de noviembre en la ciudad de Consuegra (Toledo) en el IX
Certamen de Pinchos y Tapas Medievales.

La historia de Consuegra, y la siempre recomendable, en cualquier época del año, visita a la localidad, van a ver subrayado, precisamente ese fin de semana, el pasado medieval consaburense, una de las muchas épocas históricas para las que es un bellísimo libro abierto.

Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales.

Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por diez municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal, integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.

Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.

Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.

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Los «Sabores de las Dehesas de Coria» en el IX Certamen de Pinchos y Tapas Medievales de Consuegra (Toledo)