{"id":35325,"date":"2014-12-09T00:00:00","date_gmt":"2014-12-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ayuntamiento.coriaenimagenes.com\/la-tapa-medieval-el-peregrino-extremeno-de-coria-reivindica-el-ramal-oeste-del-camino-de-santiago-3\/"},"modified":"2024-10-14T12:54:10","modified_gmt":"2024-10-14T10:54:10","slug":"la-tapa-medieval-el-peregrino-extremeno-de-coria-reivindica-el-ramal-oeste-del-camino-de-santiago-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/index.php\/2014\/12\/09\/la-tapa-medieval-el-peregrino-extremeno-de-coria-reivindica-el-ramal-oeste-del-camino-de-santiago-3\/","title":{"rendered":"La Tapa Medieval \u00abEl Peregrino Extreme\u00f1o\u00bb de Coria reivindica el ramal oeste del Camino de Santiago"},"content":{"rendered":"\n<p>Su cocinero, David \u00c1vila S\u00e1nchez, representar\u00e1 a la ciudad cauriense entre los d\u00edas 26 y 28 de septiembre en el VII Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrar\u00e1 en la ciudad de Almaz\u00e1n (Soria) y que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales a la que pertenece Coria.<\/p>\n\n\n\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;69ec668fd9d24&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"69ec668fd9d24\" class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized wp-lightbox-container\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"541\" height=\"1024\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o-541x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-30897\" style=\"width:298px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o-541x1024.jpg 541w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o-158x300.jpg 158w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o-768x1454.jpg 768w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o-811x1536.jpg 811w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o-1082x2048.jpg 1082w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/15215088652_d73d7782c9_o.jpg 1171w\" sizes=\"auto, (max-width: 541px) 100vw, 541px\" \/><button\n\t\t\tclass=\"lightbox-trigger\"\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\taria-haspopup=\"dialog\"\n\t\t\taria-label=\"Agrandar\"\n\t\t\tdata-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\"\n\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.showLightbox\"\n\t\t\tdata-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\"\n\t\t\tdata-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\"\n\t\t>\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewBox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\" \/>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n\n\n<p><b><\/b>El cocinero David \u00c1vila S\u00e1nchez (Hotel Sumaiya El Palacio-Restaurante Don Pedro) va a representar a Coria en el VII Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se va a celebrar en Almaz\u00e1n entre los pr\u00f3ximos d\u00edas 26 y 28 de septiembre.&nbsp; Su pincho es una gustos\u00edsima mezcla de tierra y mar, que ha bautizado como el \u00abPeregrino extreme\u00f1o\u00bb.&nbsp; El chef ha encontrado en las f\u00e9rtiles ra\u00edces de la tradici\u00f3n cauriense la inspiraci\u00f3n para llevarse a Soria lo mejor de la Ciudad de Coria.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de saber muy rico, el lustre del pincho invita a comerlo.&nbsp; Fotografiado sobre los blancos manteles del restaurante Don Pedro simula la bandera extreme\u00f1a, con el verde de los guisantes y unos picatostes que parecen hacer un gui\u00f1o a los sillares de las vetustas murallas romanas que cercan la ciudad.&nbsp; Pero vayamos por partes.&nbsp; Lo primero es la viera, gui\u00f1o al mar y a los caminos de Santiago que jalonan toda Espa\u00f1a, y tambi\u00e9n la red de Ciudades y Villas Medievales.&nbsp; La panceta es ib\u00e9rica.&nbsp; No pod\u00eda ser menos en la dehesa extreme\u00f1a, que acoge algunas de las ganader\u00edas m\u00e1s importantes de Espa\u00f1a, no solo de la caba\u00f1a brava, sino de la vacuna y, por ende, la porcina.<\/p>\n\n\n\n<p>Las encinas caurienses son la casa de una las ganader\u00edas m\u00e1s prestigiosas de Espa\u00f1a, como es la de Victorino Mart\u00edn.&nbsp; El tercer ingrediente es un pur\u00e9 de guisantes, que procede de las ricas y frondosas vegas del Alag\u00f3n.&nbsp; Para la decoraci\u00f3n, \u00c1vila utiliza dos madro\u00f1os y reducci\u00f3n de vino Ribera del Guadiana.&nbsp; La tapa no puede ser m\u00e1s representativa de su tierra.<\/p>\n\n\n\n<p>La elaboraci\u00f3n del pincho es un arte.&nbsp; La vieira se pasa por la plancha hasta que rompe fibra y adquiere su estado \u00f3ptimo.&nbsp; Es entonces cuando el cocinero le da un golpe de horno para unirla con el tocino y que ambas delicias mezclen sus jugos.&nbsp; Una vez terminado el horneo, el pincho se monta en plato utilizando la propia concha de la vieira como lecho del pur\u00e9 de guisantes.&nbsp; Encima, la vieira y la panceta ib\u00e9rica fundidas. Los dos madro\u00f1os y la reducci\u00f3n del vino de la Ribera del Guadiana le confieren su aspecto final.<br>En definitiva, \u00abAdem\u00e1s de lucir los muchos y magn\u00edficos productos que tenemos en Extremadura, el nombre reivindica que son muchos los caminos que llevan a Santiago, y no solo el Camino del Norte\u00bb, explica el cocinero.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n en el documento adjunto: <a href=\"http:\/\/issuu.com\/pfecoria\/docs\/folleto_vii_certamen_tapas_almaz__n\/1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Folleto del VII Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Su cocinero, David \u00c1vila S\u00e1nchez, representar\u00e1 a la ciudad cauriense entre los d\u00edas 26 y 28 de septiembre en el VII Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrar\u00e1 en la ciudad de Almaz\u00e1n (Soria) y que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales a la que pertenece Coria. 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