{"id":34764,"date":"2015-09-22T00:00:00","date_gmt":"2015-09-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ayuntamiento.coriaenimagenes.com\/coria-va-a-desvelar-el-secreto-de-sus-murallas-en-siguenza-2\/"},"modified":"2023-09-18T12:38:50","modified_gmt":"2023-09-18T10:38:50","slug":"coria-va-a-desvelar-el-secreto-de-sus-murallas-en-siguenza-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/index.php\/2015\/09\/22\/coria-va-a-desvelar-el-secreto-de-sus-murallas-en-siguenza-2\/","title":{"rendered":"Coria va a desvelar el \u00abSecreto de sus Murallas\u00bb en Sig\u00fcenza"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Fernando Alonso Carabel, chef del restaurante Campana, ha recopilado la tradici\u00f3n micol\u00f3gica cauriense en un pincho al que ha bautizado como Secreto de Muralla. Excelente nombre que adem\u00e1s hace referencia al celo con el que los seteros guardan los lugares en los que encuentran estos manjares.<\/b><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2495\" height=\"1772\" src=\"https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto.jpg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto.jpg 2495w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto-300x213.jpg 300w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto-1024x727.jpg 1024w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto-768x545.jpg 768w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto-1536x1091.jpg 1536w, https:\/\/coria.org\/ayuntamiento\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Secreto-de-Murallas_Folleto-2048x1455.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2495px) 100vw, 2495px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif;\">Fernando Alonso Carabel, chef del restaurante Campana, ha recopilado la tradici\u00f3n micol\u00f3gica cauriense en un pincho al que ha bautizado como Secreto de Muralla.&nbsp; Excelente nombre que adem\u00e1s hace referencia al celo con el que los seteros guardan los lugares en los que encuentran estos manjares.<\/span><\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre y la hechura del pincho proceden del lugar en el que se encuentra el restaurante, acostado sobre las antiguas murallas de origen romano y posterior basti\u00f3n defensivo medieval de la Ciudad de Coria.&nbsp; Sin embargo, el cocinero tambi\u00e9n ha sabido introducir en su pincho matices for\u00e1neos, en un gui\u00f1o al recuerdo de los hijos del Lacio que un d\u00eda poblaron estas tierras, y al aperturismo que llega desde las profundas aguas del r\u00edo Alag\u00f3n.&nbsp; La base de la tapa es una foccacia italiana, un pan plano recubierto de especias.&nbsp; El chef s\u00f3lo ha incluido en su versi\u00f3n cauriense algunas de ellas, eliminando otras, como el or\u00e9gano, y a\u00f1adi\u00e9ndole una harina de \u00abtrompeta de los muertos\u00bb, una especie de seta exquisita de sabor sutil, a la que llaman \u00abla trufa de los pobres\u00bb.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ingrediente central del pincho es el secreto ib\u00e9rico, \u00abigualmente en homenaje al mercado de ganado de Coria, que tuvo una bien ganada fama en toda Extremadura\u00bb, explica el cocinero.&nbsp; Las m\u00faltiples f\u00f3rmulas de cocinar el secreto en Coria son bien conocidas.&nbsp; Fernando lo cocina con un poquito de aceite de oliva, especias de la comarca, que elabora en su propia casa.&nbsp; \u00abDespu\u00e9s lo confitamos a baja temperatura, hasta que queda en su punto, con una textura fina y rica para el paladar\u00bb.&nbsp; El chef envuelve la carne en un falso chocolate de otra delicia micol\u00f3gica, como son las criadillas de tierra, salteadas con esp\u00e1rragos trigueros.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif;\">El cocinero cierra el pincho con una explosi\u00f3n de sabores, entre los que est\u00e1 el queso parmesano, una jalea de manzana, unos toques de zumo de naranja, s\u00e9samo y foie.<br \/>Ciudad. Coria<br \/>Autor. Fernando Alonso Carabel<br \/>Local. Restaurante Campana<br \/>Contacto. 927 50 61 33.<br \/>Nombre del pincho. Secreto de Muralla<\/span><\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif;\"><strong>Sobre la Red de Ciudades y Villas Medievales.<br \/><\/strong><br \/>Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por doce municipios de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo tur\u00edstico de primer nivel. La Red, que atraviesa la pen\u00ednsula de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoci\u00f3n y difusi\u00f3n de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella.&nbsp; Almaz\u00e1n, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza, Sig\u00fcenza, Sos del Rey Cat\u00f3lico en Espa\u00f1a, y Marv\u00e3o y Vila Vi\u00e7osa en Portugal, integran esta uni\u00f3n de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronom\u00eda y oferta cultural.<\/span><\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoci\u00f3n tur\u00edstica y la organizaci\u00f3n de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor n\u00famero de personas estas localidades.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif;\">Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos hist\u00f3ricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fernando Alonso Carabel, chef del restaurante Campana, ha recopilado la tradici\u00f3n micol\u00f3gica cauriense en un pincho al que ha bautizado como Secreto de Muralla. 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